venerdì 28 giugno 2013

Dooooolcissima Freddi!



Ehilààààààà!!!!!!! Ho qualcosa di dolcissimo da proporvi! 
Nonostante i 28°di una meravigliosa giornata Palermitana, oggi si fa merenda con qualcosa di dolce, buono, soffice e davvero goloso! 


Ad accendere il forno non ci penso proprio!
Alla mia merenda ci pensa Freddi Dolciaria, che ringrazio per il ricco e squisito dono!

Uno spuntino più goloso dell'altro! C'è davvero l'imbarazzo della scelta!
Con l'aiuto del marito e degli amici, merenda dopo merenda, abbiamo provato tutte queste prelibatezze, e che dire?
Sono BUONISSIME!
Freddi Dolciaria sforna ogni giorno milioni di goloserie di alta qualità, tutti prodotti ottenuti attraverso l'impiego di ingredienti e materiali di prima scelta, grazie alla quale possono essere garantiti per un termine minimo di 270 giorni, senza l'impiego di conservanti e senza refrigerazione.
Freddi inizia la sua attività come pasticceria nel 1949 a Castiglione delle Stiviere (MN), vicino al Lago di Garda, e si colloca oggi fra i maggiori produttori europei di prodotti a base di Pan di Spagna, su un'area di 60.000 mq di cui 10.000 coperti.
La produzione si sviluppa attraverso 3 linee:
1°. Merendine in confezione da 8 pezzi: 
Dolcetto 

 Ballerina
(Capacità produttiva 1.000.000 pezzi al giorno)

2°. Merendine in confezione da 10 pezzi: 
Buondolce 

Moretta
(Capacità produttiva 1.000.000 pezzi al giorno)

3°. Swiss rolls e torte: 
Pic Nic 

Swiss Roll 


Gioia


O'Mamma

(Capacità produttiva 180.000 pezzi al giorno)

Hanno tutte un sapore eccezionale, ma la mia preferita è in assoluto Buondolce Arancia e carota....mio marito invece mangerebbe pacchi interi di Moretta Classic!
Non posso che consigliarvi di provarle!
Grazie Freddi!






martedì 18 giugno 2013

Lasagna a modo mio


Ingredienti per circa 15 persone ( io ho utilizzato 2 vaschette di alluminio di media dimensione e 3 piccole):
- 1 kg di ricotta 
- 1 kg di fior di latte o di provola (la provola darà un sapore più forte)
- 1 kg di macinato di manzo
- 100 gr circa di pancetta a cubetti
- 4 lt di passata di pomodoro
- 200 gr di grana grattugiato Bella Lodi
- Pepe e sale q.b.
- 8 uova sode
- 300 gr di prosciutto cotto ( o mortadella o salame a seconda dei gusti)
- 250 ml di besciamella  
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- ½ bicchiere di vino bianco (facoltativo)
- Basilico q.b.
- 1 +1/2 pacco di Emiliane all’uovo Barilla ( ho fatto 3 strati per ogni lasagna)

Preparare il ragù:
Soffriggere la cipolla, la carota e il sedano in abbondante olio evo. Aggiungere il macinato di manzo, fargli prendere colore, dopodiché sfumare con il vino bianco. Aggiungere la pancetta tagliata a dadini e cuocere coperto per circa 30 minuti. Aggiungere la passata di pomodoro, aggiustare di sale e far cuocere almeno 1 ora a fuoco lento. A cottura quasi ultimata aggiungere il basilico. Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.
Assemblare la lasagna:
Tagliare il fior di latte a cubetti. Mettere la ricotta in una terrina e lavorarla con la forchetta aggiungendo una decina di cucchiai di salsa, sino ad ottenere un composto rosa. Aggiungere 100 gr di grana grattugiato Bella Lodi, un pizzico di sale e pepe e circa 250 gr di fior di latte tagliato a cubetti. 
Porre sul fondo della vaschetta 1 paio di cucchiai di ragù miscelati ad un cucchiaio di besciamella. Mettere il primo strato di pasta cercando di coprire tutti gli spazi (eventualmente tagliare una sfoglia di pasta in pezzi più piccoli in modo da coprire gli eventuali vuoti).
Cospargere uno strato di crema di ricotta, stendendolo per bene con il dorso di un cucchiaio o una forchetta. Ricoprire con uno strato di prosciutto cotto a fette, una manciata di dadini di fior di latte, un paio di cucchiai di ragù e una spolverata abbondante di grana. Sistemare un secondo strato di pasta. Ricoprirlo con la crema di ricotta, le uova sode tagliate a fette sottili, i dadini di fior di latte, un paio di cucchiai di ragù, una spolverata di grana. Mettere il terzo e ultimo strato di pasta e ricoprirlo abbondantemente di ragù miscelato alla besciamella, facendo scendere un po’ di sugo anche nei vari lati della lasagna. Spolverizzare con abbondante grana. Ricoprire il tutto con carta stagnola. Cuocere in forno caldo ventilato a 220° per 20-30 minuti ( io 30 minuti), dopodiché togliere la carta stagnola e cuocere altri 10 minuti. Lasciare che le lasagne riposino 10 minuti in forno spento semiaperto, dopodiché servire.
n.b: ho utilizzato le Emiliane all'uovo della Barilla. Per questioni di tempo ho preparato la lasagna il giorno precedente, utilizzando poco sugo ed evitando di condire la superficie. Ho coperto il tutto con carta stagnola e messo in frigo. Il giorno successivo ho ricoperto la superficie con abbondante ragù miscelato alla besciamella e spolverizzato il tutto con grana grattugiato. Ho ricoperto nuovamente con carta stagnola e messo in forno. Ottimeee! 

Filetto ai funghi aromatizzato con Vinchef


Pensate al profumo di un ottimo bicchiere di vino bianco italiano che si sposa con aromi come rosmarino, alloro, timo, origano, aglio e coriandolo: il risultato è un'essenza tutta mediterranea delicata e gustosa allo stesso tempo, impalpabile eppure riconoscibile, unica nel suo genere......

il risultato è VINCHEF!
Vinchef è un insaporitore naturale che conferisce una nota equilibrata di aroma e profumo ai piatti cucinati in padella. Si tratta di un prodotto semplicissimo ottenuto attraverso l'infusione in una selezione di vini bianchi italiani, di alcune erbe e spezie più frequentemente utilizzate in cucina. 
E' un prodotto davvero versatile che può essere utilizzato sia per la preparazione di pietanze tipiche della cucina moderna che di quelle rappresentative della tradizione gastronomica italiana. 
Insomma....un vero jolly in cucina!
Vi consiglio caldamente di provarlo e colgo l'occasione per ringraziare l'azienda che mi ha dato la possibilità di provarlo omaggiandomi le due bottiglie che vedete in foto.

Appena arrivato mi sono subito messa all'opera per preparare la cena ed eccovi il risultato:
Ingredienti:
- filetti di vitello
- funghi freschi
- prezzemolo
- 1 bicchierino di vinchef
- 2 noci di burro
- farina q.b. per infarinare i filetti
- 2 spicchi di aglio
- sale,pepe, olio q.b.
- 4 o 5 grani di pepe verde in salamoia Tec-Al
Preparazione:
Fare soffriggere in olio due spicchi di aglio. Aggiungere i funghi puliti e affettati e farli soffriggere qualche minuto. Bagnarli con un bicchierino di Vinchef  e lasciare che evapori la componente alcolica. Aggiustare di sale e pepe. A cottura ultimata aggiungere abbondante prezzemolo fresco. 
In una padella sciogliere del burro. Infarinare i filetti e farli cuocere nel burro. Una volta cotti aggiungerli ai funghi, unire qualche grano di pepe verde in salamoia Tec-Al e lasciare che i sapori si armonizzino. Se gradite potete aggiungere anche un mezzo dado ai funghi, ma anche così risulta già molto gustoso.
Servire caldo guarnito con prezzemolo fresco.

Risotto in crema di zucca con pancetta,rosmarino e.....LODIGRANA!

Bellissimo inizio di settimana che si apre con l'arrivo della campionatura gentilmente inviatami da un'azienda che ha fatto la storia nel settore caseario. Sto parlando di LODIGRANA, che con il suo lavoro e la sua passione riporta alla luce il sapore antico di un prodotto ancora oggi re indiscusso delle tavole italiane: il grana lodigiano. 
Ecco quello che mi ha gentilmente inviato LODIGRANA:

Una caratteristica crosta nera dipinta a mano, all'interno il bianco puro del latte italiano, il profumo intenso di un formaggio stagionato a pasta dura e quella fragranza unica che vizia e coccola i palati più raffinati: tutto questo è BELLA LODI, eccellenza della tradizione casearia del grana Lodigiano.
Senza conservanti ed allergeni aggiunti: solo latte, caglio, sale e fermenti lattici. 
Bella Lodi  è un alimento di altissima qualità, naturale, genuino e altamente digeribile per l'assenza di «lisozima», e per questo adatto a golosi di tutte le età (anche agli intolleranti al lattosio). 
Qualità tipicamente italiana, grazie alla quale Bella Lodi è diventato un prodotto riconosciuto da chef e consumatori di tutto il mondo.

La RASPADURA BELLA LODI è un prodotto artigianale unico, tipicamente lodigiano. La forma di formaggio «giovane» viene sfogliata a mano con una lama speciale creando soffi di grana, leggeri, soffici e altamente scenografici. 
La raspadura Bella Lodi non ha pari, si scioglie in bocca, ha un gusto unico e per di più è un alimento sano, assolutamente privo di conservanti ed allergeni aggiunti, fatto anch'esso solo con latte, caglio, sale e fermenti lattici.

lunedì 10 giugno 2013

Coppa tiramisù

Salve a tutti! Stasera vi offro uno dei dolci a cucchiaio più buoni, semplici e rappresentativi dello spirito gastronomico italiano: il tiramisù! 
Non penso esista italiano a cui non piace! 
Di tiramisù esistono numerossisime varianti ma stasera vi offro una coppa di tiramisù classico, quello semplice  semplice preparato dalle nostre nonne, impreziosito però dall'uso di  un caffè veramente ottimo: il caffè Molinari Essenza, miscela oro (che potete acquistare qui). 
D'altronde un buon tiramisù dipende dalla qualità dei prodotti utilizzati per realizzarlo, e un ottimo caffè, come quello Molinari, risulta essenziale per ottenere un tiramisù unico nella sua semplicità.


Ingredienti: 
-400 gr savoiardi
-3 uova
-500 gr di mascarpone
- caffè Molinari Essenza miscela oro q.b (almeno una moka a 6)
-6 cucchiai di zucchero (150 gr)
- un pizzico di sale
- cacao amaro q.b
- 1 cucchiaio di liquore a scelta 

Procedimento:
Fare uno zabaglione di tuorli e zucchero fino a ottenere una crema soffice. Montare gli albumi a neve ferma aggiungendo un pizzico di sale. Unire il mascarpone allo zabaglione. Incorporare gli albumi montati a neve. Appena il caffè si sarà raffreddato unire un cucchiaio di liquore a piacere. Bagnare i savoiardi nel caffè e alternarli nella coppa con la crema di mascarpone seguendo il classico procedimento a strati. Spolverizzare con cacao amaro e lasciare riposare in frigo almeno un paio d'ore prima di servirlo.

Varianti:
La variante più comune è quella di miscelare al mascarpone della panna fresca montata; questo rende la crema ancora più vaporosa, ma personalmente non amo molto la panna e per questo la utilizzo meno possibile.
Altra variante è quella di utilizzare ritagli di pan di spagna al posto dei savoiardi.


Il mio Couscous alla tunisina

Buongiorno a tutti!
Apro la giornata dando il benvenuto nel mio blog a Molino Chiavazza, azienda che nasce a Casalgrasso, in provincia di Cuneo, e che dal 1955, grazie agli sforzi  dei fratelli Chiavazza, produce e confeziona farine di grano tenero, semole, polente e diverse specialità alimentari di alta qualità. 
Oggi Molino Chiavazza dispone di due stabilimenti produttivi (uno a Casalgrasso e uno a Pancalieri) ed è una delle più significative aziende molitorie e uno dei principali produttori nazionali di farine, destinate al consumo finale e professionale, confezionate sia a marchio proprio sia sotto l'insegna delle principali catene distributive.
Ringrazio Molino Chiavazza che mi ha gentilmente omaggiato i seguenti prodotti: