giovedì 27 marzo 2014

Ciocco-cocco-golosissima: torta fredda al cocco

Sono anni che ho adocchiato la ricetta di questa torta, ma prima d'ora non avevo mai trovato l'occasione giusta per farla!
Quale occasione migliore del compleanno di una persona un pochino complicata, che adora il cocco ma che mentre assapora la qualunque pensa istantaneamente a come migliorare la ricetta....insomma una tipa per niente facile da accontentare!
La tipa in questione mangia tutto ma apprezza raramente a pieno qualcosa!
Non è da tutti stupirla in cucina!
Emm......si...diciamo che per ipotesi che si sta parlando della sottoscritta! 
E diciamo, sempre per ipotesi, che il mio dolcissimo maritino si offra volontario per aiutarmi a prepararla!
Che fareste al posto mio????
Avreste dovuto per forza cedere alla tentazione, giusto???
Ebbene si...
lo confesso, la torta è per me....e sarà il mio tessssoroooooo!
Quell'angelo di mio marito mi ha aiutato ad ogni passaggio e con tutto l'amore che ci ha messo non poteva che essere buonissima!
La ricetta di questa torta fredda è di Taly ed è stata pubblicata svariati anni fa sul forum di cucina di  cookaround; io ho solo modificato qualche particolare minimo, come la scelta del tipo di liquore.
La preparazione è un pochino lunghetta ma il risultato ripaga l'impegno necessario.
Se amate il cocco questa vi piacerà di sicuro!
Il risultato è una torta fresca e gustosa!
Una base cioccolattosa con all'interno una sofficissima mousse al cocco, delicata, dolce al punto giusto e per niente sdegnosa!
Cederete sicuramente al bis!

Ingredienti per una torta da 26 cm:
Per la base

-120 gr di burro morbido
-40 gr di zucchero a velo
-150 gr di cioccolato fondente
-4 tuorli di uova medie
-4 albumi di uova medie
-150 gr di zucchero semolato
-130 gr di farina 00
-20 gr di amido di mais
-1 puntina di cucchiaino di lievito vanigliato (solo una puntina, non di più)
Per la mousse
-640 ml di latte 
-180 gr di cocco disidratato
-100 gr di zucchero semolato
-30 gr di amido di mais
-6 fogli di colla di pesce (12 gr)
-80 ml di maraschino o liquore al cocco
-360 ml di panna fresca non zuccherata + 1 cucchiaio di zucchero a velo
Preparazione:
Per la base
Separare i tuorli dagli albumi.
Montare gli albumi con un pizzico di sale.
Quando gli albumi cominciano ad assumere una certa consistenza aggiungere lo zucchero semolato un po' per volta e continuare a montare sino ad ottenere una meringa lucida e soda.
Mettere da parte la meringa.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o al microonde a bassa potenza (max 350 w), e lasciare che si intiepidisca.
Montare il burro morbido con lo zucchero a velo.
Aggiungere i tuorli e continuare a montare.
Con un cucchiaio di legno unire la meringa con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Unire la farina setacciata con il lievito e la maizena.
Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera da 26 cm (il mio era da 24 cm, infatti la torta è venuta abbastanza altina).
Versare il composto nello stampo, livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato e cuocere a 160° per 30 minuti (io ho usato forno ventilato).
A cottura ultimata lasciare qualche minuto in forno spento con la porta semiaperta, dopodiché uscirlo e lasciarlo nello stampo fino a raffreddamento totale.
Sformare e mettere in frigo per almeno 12 h.


Per la mousse al cocco
Mettere i fogli di gelatina a bagno in abbondante acqua fredda.
In un pentolino unire il cocco rapè al latte e portare dolcemente a bollore.
Fare bollire giusto per uno o due minuti.
Spegnere la fiamma e unire subito la maizena ben miscelata allo zucchero e la gelatina ben strizzata.
Utilizzare una frusta per miscelare per bene il tutto ed evitare la formazione di grumi.
Unire il liquore e lasciare che la mousse raffreddi completamente.
Quando la mousse sarà ben fredda, montare la panna fredda di frigo con lo zucchero a velo e unirla al composto con movimenti delicati.
Assemblaggio del dolce
Prendere la base al cioccolato (ormai ben fredda), privarla della crosticina superficiale (che vi potete pure pappare con la mousse che sicuramente vi resterà) e dividerla in due dischi di uguale altezza.
Mettere il primo disco sul piatto da portata scelto.
Riprendere lo stampo a cerniera utilizzato (ben lavato e asciugato).
Fare aderire una striscia di carta da forno nelle pareti interne dello stampo a cerniera e adagiare lo stampo attorno al disco della base (senza il fondo dello stampo, serve solo il cerchio).
Versare la mousse nello stampo, livellarla con il dorso di un cucchiaio e ricoprire con il secondo disco.
Decorare la superficie a piacimento.
Io ho steso un velo di mousse e cosparso con cocco rapè e cacao amaro.
Conservare il dolce in frigo almeno per una notte.
Il giorno seguente togliere lo stampo e la striscia di carta da forno.
Servire ben freddo.


Il gusto di questa torta migliora di giorno in giorno, perché la mousse ha bisogno di tempo per prendere per benino il sapore dal cocco.
Il giorno dopo è ottima, e dopo due giorni è ancora più buona!
Ma se siete dei veri golosi, ho dei seri dubbi che possa durarvi più di due giorni!


Buon dessert a tutti & Happy birthday to me!

giovedì 20 marzo 2014

Funghi champignon ripieni accompagnati con pane tostato al profumo di zenzero

Belli, vero?
E' quello che ho pensato quando li ho visti!
La natura ci regala cose meravigliose e il nostro compito, quando le portiamo in tavola, è esaltarne gusto e aspetto!
Questi funghi erano così grandi e belli che mi sembrava un vero peccato farli semplicemente trifolati!
E così...dalla necessità di mettere insieme un pasto completo e dalla voglia di apprezzare al meglio questi funghi meravigliosi è nata la mia cena di stasera.
Un bel secondo sostanzioso, saporito ed economico!
Funghi champignon ripieni accompagnati con crostini di pane aromatizzato allo zenzero, raspadura di grana e uova ad occhio di bue.
Ingredienti:
- funghi champignon abbastanza grandi (almeno 1 a testa)
- olio, sale, pepe q.b
- raspadura di grana Bella Lodi
- uova (1 a testa)
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo
- un paio di cucchiai di pan grattato
- 2 cucchiai di caciocavallo grattugiato (oppure grana)
- 1 manciata di passolina e pinoli (oppure pinoli e uvetta)
- vino bianco q.b. per sfumare
- fette di pane 
- zenzero fresco
Preparazione.
La prima cosa da fare è pulire i funghi e staccare delicatamente i gambi, in modo da poter riempire i cappelli.
Fatto ciò, i cappelli vanno adagiati in una pirofila da forno e i gambi vanno tagliati.
In una padella fare un soffritto con olio evo e aglio tritato. Aggiungere i gambi dei funghi, rosolare qualche minuto, dopodiché sfumare con del vino bianco.
Aggiustare di sale (poco perché il caciocavallo darà molto sapore) e di pepe e portate a cottura.
A cottura ultimata spegnere la fiamma e aggiungere del prezzemolo tritato, una manciata di passolina e pinoli, qualche cucchiaio di caciocavallo grattugiato, qualche cucchiaio di pan grattato e un filo di olio evo.
Amalgamare il tutto e usare questo composto per riempire i cappelli dei funghi.
Nella pirofila con i funghi aggiungere un mezzo bicchiere di acqua, un po' di vino bianco,un giro di olio evo e una bella spolverata di pepe.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per una ventina di minuti o comunque fino a doratura (gli ultimi minuti consiglio di passarli sotto il grill).
In alternativa, potete cuocerli con funzione microonde + grill a 650 W per una decina di minuti.
Mentre i funghi cuociono, tostare le fette di pane, sfregarle con dello zenzero fresco e condirle con un filo di olio evo.
Poco prima di portare in tavola i funghi preparare le uova come più vi piacciono; personalmente le ho fatte in padella con una piccolissima noce di burro.
Assemblare il piatto adagiando della raspadura di grana sul pane tostato, un fungo ripieno a testa e un uovo.


Buona cena a tutti!
Alla prossima!

venerdì 14 marzo 2014

Patate alla tunisina

Si sa....un sacchetto di patate ti può salvare la cena! 
E se le cucinate così, oltre a impiegare pochissimo tempo, otterrete un contorno dai profumi orientaleggianti che ben si presta ad accompagnare una cena etnica.
Un contorno facile, veloce, economico e profumatissimo!
Ingredienti:
- patate (io preferisco quelle tipo Selenella, in quanto sono più dolci e sode)
- prezzemolo
- olio d'oliva al limone Vom Fass (oppure olio evo)
- sale, pepe q.b
- cumino (almeno 1 cucchiaino, ma regolatevi secondo i vostri gusti, personalmente ne metto un bel po')
- succo di limone (anche qui la quantità dipende dai vostri gusti, anche se su una media di 4 patate va aggiunto almeno il succo di 1 limone)
- 1 cucchiaino raso di harissa (è piccante, bisogna andarci piano)
- olive verdi a rondelle (facoltative)
La preparazione è molto semplice.
Per prima cosa dovete scaldare le patate nel modo che vi viene più comodo, personalmente le cuocio a vapore nel microonde.
Una volta cotte, lasciatele raffreddare per bene, pelatele (se non lo avevate già fatto), e tagliatele in pezzi più o meno grossi.
Fate una citronette al cumino emulsionando con l'aiuto di una forchetta l'olio, il succo di limone, il sale, il pepe e il cumino e una punta di harissa.
Personalmente preferisco condire le patate con pochissima harissa, per poi servire quest'ultima separatamente in modo che ogni commensale possa aggiungerne a piacimento a seconda della propria sensibilità al piccante.
Condite le patate con la citronette al cumino e aggiungete abbondante prezzemolo fresco tritato e le olive verdi a rondelle.
Ed ecco pronte le vostre patate alla tunisina!
Facili, veloci e davvero buone buone buone!

lunedì 10 marzo 2014

Torta al cacao senza uova e senza burro

Hai dimenticato di comprare le uova e devi fare assolutamente un dolce?
Hai pochissimo tempo, una voglia di qualcosa di cioccolattoso e nessuna intenzione di mettere in subbuglio mezza cucina?
La tua migliore amica si è appena invitata per la merenda e ti dice che ha scoperto di essere intollerante alle uova?
Benissimo.....preparati perché ho decisamente la torta che fa al caso tuo!
Si tratta di una torta dal profumo idilliaco e dalla consistenza molto umida, estremamente semplice da preparare e all'altezza dei palati più golosi. 
E' un bel po' che vedo circolare in rete diverse versioni di questa squisitezza. 
Personalmente ho utilizzato quella trovata sul blog A pummarola'ncoppa, un blog davvero bello, ricco di ricette semplici alla portata di tutti, ma dall'effetto assicurato. Vi consiglio vivamente di dare un'occhiata, sono sicura che troverete molte cosine interessanti.
Ma torniamo pure alla nostra torta e ai suoi ingredienti:
- 200 g di farina 00
- 250 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 75 g di cacao amaro
- 1 bustina di lievito per dolci
- 40 g di olio di semi
- 450 g di latte
- 1/2 fialetta di aroma burro-vaniglia.
Per la preparazione vi basteranno una bella ciotola capiente e una frusta a mano, o una forchetta.
La prima cosa da fare è unire tutti gli ingredienti secchi, ovvero la farina, lo zucchero, il cacao amaro, la bustina di lievito e il pizzico di sale. Mescolati velocemente tutti i solidi, aggiungere poco alla volta il latte, l'olio e l'aroma burro-vaniglia. Date una bella mescolata e versate l'impasto in uno stampo imburrato e cosparso di cacao amaro. Infornate in forno preriscaldato a 175° per 45 minuti (per chi la ama ancora più umida va bene anche 160°). Una volta cotta lasciatela raffreddare, sformatela e cospargetela con zucchero a velo. 
E' ottima da consumare così com'è, oppure accompagnata con della marmellata di albicocche o di arance.
Personalmente l'ho servita con un ottimo zabajone al Gran Marnier ben freddo, prodotto da Natura è Piacere, e devo dire che l'abbinamento è risultato davvero golosissimo. L'essenza di arance, distintiva del Gran Marnier, e il gusto vellutato dello zabajone, morbido e spumoso,hanno esaltato il gusto del cacao in modo egregio.
Natura è Piacere non produce solo zabajone ma un'ampia gamma di salse e maionesi biologiche.
I prodotti Natura è Piacere sono tutti senza glutine, senza ogm, senza pesticidi e sono tutti leggeri, sani e altamente digeribili, nonché italiani al 100%, realizzati con uova provenienti da galline allevate rigorosamente a terra.
Natura é Piacere è particolarmente attenta alle esigenze di vegetariani, vegani, celiaci e persone affette in genere da intolleranze e allergie alimentari, ed è proprio per questo che è sempre alla ricerca di nuove specialità senza uova, senza lattosio e senza glutine.
E' inutile dirvi che questi prodotti oltre ad essere sani sono anche veramente buoni!
Come potete notare dalla foto, mio marito dopo un primo assaggio si è decisamente lasciato andare ad una spudorata golosissima colata di zabajone.
Questa si che è una merenda sostanziosa! :)
Ringrazio Natura è Piacere per avermi dato la possibilità di appurare personalmente la bontà dei suoi prodotti.


venerdì 7 marzo 2014

American chocolate cookies: i fantastici biscotti americani!

Avete mai visto nei film americani quei biscotti che solo a guardarli ti viene l'acquolina in bocca?
Si si.....proprio loro, quelli che inizi a mangiarne uno, poi un altro, un altro ancora....vabbè questo è l'ultimo poi giuro che smetto.....ok, a questo punto avrete finito tutti i biscotti! :)
A tal proposito in rete ci sono davvero milioni di ricette, ma ahimè non tutte veritiere.
Fino ad oggi questa è quella che ho apprezzato di più!
Ingredienti:
150 gr di burro
60 gr di zucchero di canna 
60 gr di zucchero semolato
1 tuorlo d'uovo
1/2 fialetta di aroma burro-vaniglia
270 gr di farina 00
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
200 gr di cioccolato fondente a gocce o a pezzetti (oppure 150 fondente e 50 al latte)
Preparazione:
In una ciotola ampia, unire i due tipi zucchero, il tuorlo d'uovo e il burro morbido e lavorarli con l'aiuto delle fruste elettriche fino a ottenere una crema liscia. Ottenuta una crema liscia aggiungere anche il pizzico di sale e l'aroma burro-vaniglia (o 1 cucchiaino di essenza di vaniglia). Aggiungere 150 gr di cioccolato fondente a gocce (meglio se freddo di frigo o congelatore), la farina setacciata con il lievito e amalgamare il tutto con le mani o con l'aiuto di un cucchiaio di legno. Se avete un robot da cucina potete impastare interamente con il gancio a k. 
Prelevare delle piccole quantità di impasto (all'incirca il contenuto di un cucchiaio) e formare delle palline. Adagiare le palline su una placca rivestita con carta da forno, avendo cura di distanziarle per bene l'una dall'altra. Distribuire i restanti 50 gr di cioccolato sui biscotti. Prima di cuocere i biscotti è consigliabile farli raffreddare in frigo almeno un'oretta, data l'elevata quantità di burro.
Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Ogni forno ha il suo funzionamento, e pertanto il tempo di cottura è solo indicativo, però badate bene che questi biscotti assumeranno la giusta consistenza solo una volta che saranno completamente freddi, quindi non lasciatevi tentare dal cuocerli troppo.
Sfornare i biscotti e lasciarli raffreddare su di una griglia.
N.b: Per i più golosi si possono sostituire 50 gr di farina (quindi anziché 270 gr se ne dovrebbe utilizzare 220 gr) con 50 gr di nocciole tritate grossolanamente e una manciata di corn flakes.